ακιπενσερίδες

(acipenseridae). Οικογένεια ψαριών των γλυκών νερών, που ανήκει στην τάξη των χονδροστέων. Χαρακτηριστικό γνώρισμα για την ταξινόμησή τους είναι ότι έχουν αντί για λέπια σειρές από οστέινες πλάκες. Στη διάρκεια της οντογενετικής τους εξέλιξης, οι πλάκες αυτές είτε εξαφανίζονται είτε αποκτούν περισσότερο λεία επιφάνεια. Το σώμα τους είναι μακρύ και το ρύγχος τους προεξέχει από το στόμα τους, στο οποίο υπάρχουν τέσσερα μουστάκια. Τα ψάρια αυτά αφήνουν τα αβγά τους, που έχουν σκούρο χρώμα, σε κατάλληλα σημεία των ποταμών ή και των λιμνών. Μετά την εκκόλαψή τους, τα νεογνά μετακινούνται σε άλλα μέρη, όπου αρχίζει η ενηλικίωσή τους, η οποία έχει μεγάλη διάρκεια (περίπου 15 χρόνια). Οι α. αποτελούν νοστιμότατη τροφή και, λόγω του αργού ρυθμού της ανάπτυξής τους, έχουν μεγάλη ζήτηση. Το κρέας τους τρώγεται φρέσκο ή καπνιστό, ενώ τα αβγά τους πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να μπουν στην άλμη. Τα κυριότερα είδη είναι: Μπελούγκα. Έχει μακρύ σώμα και ζει στη Μαύρη θάλασσα, στην Κασπία, στην Αδριατική, καθώς και σε ομαλούς ποταμούς, όπως ο Βόλγας και ο Ντον. Η περίοδος ενηλικίωσης των νεογνών του ψαριού αυτού φτάνει τα 20 χρόνια και η διάρκεια της ζωής του είναι γύρω στα 60. Τρέφεται με μικρά ασπόνδυλα και μικρά ψάρια, όπως γόπες και αντζούγιες. Οξύρρυγχος των πλοίων. Το μήκος του σώματός του είναι 1-1,25 μ. και ζει στη Μαύρη θάλασσα, στην Αράλη και στους ποταμούς Κούρα και Σιρ-Ντάρια, που εκβάλλουν σε αυτές. Η διάρκεια της ενηλικίωσής του είναι 10-15 χρόνια και της ζωής του γύρω στα 30. Γεννά πολλές φορές και γι’ αυτό προσφέρεται για οικονομική εκμετάλλευση. Μουρούνα. Το μέγεθός της είναι 25-50 εκ. και το βάρος της 19 κιλά. Έχει μικρό στόμα και το σώμα της καλύπτεται στα πλάγια από περίπου 50 λέπια. Ζει κυρίως σε γλυκά νερά και η αναπαραγωγή της γίνεται τον Μάιο και τον Ιούνιο. Εκκολάπτει τα αβγά της στον βυθό των ποταμών ή των λιμνών και η διάρκεια της ζωής της είναι 25 χρόνια. Τρέφεται με μικρά ασπόνδυλα και κυρίως με τις προνύμφες των εντόμων, που ζουν μέσα στο νερό. Ρωσικός οξύρρυγχος. Το μέγεθος του σώματός του κυμαίνεται από 1 έως 2 μ. και το βάρος του φτάνει τα 100 κιλά. Έχει κοντό λαιμό και το σώμα του καλύπτεται από 50 πλευρικά λέπια. Η αναπαραγωγή του γίνεται τον Μάιο και τον Ιούνιο στα χαμηλότερα σημεία των ποταμών και η ενηλικίωσή του διαρκεί 15 χρόνια. Τρέφεται κυρίως με προνύμφες εντόμων και το ψάρεμά του είναι ιδιαίτερα εύκολο, επειδή μεταναστεύει κατά κοπάδια. Στουριόνι. Έχει μακρύ σώμα, ευθύγραμμο ρύγχος και τα πλευρικά του λέπια είναι πολύ λιγότερα από τα λέπια της ράχης του. Ζει στις ακτές της δυτικής Ευρώπης, στη Μαύρη θάλασσα, καθώς και στους ποταμούς που εκβάλλουν σε αυτή. Η εκκόλαψή του γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο και διαρκεί γύρω στις 5 μέρες. Έχει νοστιμότατο κρέας και γι’ αυτό είναι ένα από τα πιο εμπορεύσιμα είδη α. Αστρόμορφος οξύρρυγχος. Το μέγεθος του σώματός του κυμαίνεται από 1,5 έως 1,90 μ. Έχει αρκετά μακρύ ρύγχος, που είναι ελαφρά στραμμένο προς τα πάνω, και το σώμα του καλύπτεται από 26 έως 43 πλευρικά λέπια. Ζει στη Μαύρη θάλασσα, στην Κασπία, στην Αζοφική, καθώς και στους ποταμούς που εκβάλλουν σε αυτές. Το ψάρι αυτό είναι περιζήτητο για το νόστιμο κρέας του και για τα αβγά του.